K nejnáročnějším logistickým disciplínám patří právě práce s čerstvými potravinami. Ty totiž vyžadují velmi specifické podmínky včetně teplotního rozsahu nebo úrovně vlhkosti, a pokud dojde k nečekaným změnám, rychle ztrácejí na kvalitě. Přečtěte si, co stojí za tím, že jsme i přes všechny tyto výzvy schopni úspěšně zajišťovat skladování i přepravu čerstvých potravin, aniž by docházelo ke zbytečným ztrátám.
Zajištění správných podmínek pro čerstvé potraviny je jeden z nejdůležitějších úkolů, které při jejich skladování a přepravě máme. Jen při udržení optimální teploty a vlhkosti je možné zachovat čerstvost, vzhled, chuť i nutriční hodnoty potravin.
Čerstvé potraviny jsou nejen během dopravy, ale i při skladování velmi náchylné. Při změnách teploty, vlhkosti, světla a dalších podmínek může například ovoce a zelenina rychle vadnout, čímž ztrácí na kvalitě. Je proto potřeba jim zajistit odpovídající teplotní podmínky, ale také optimální vlhkost a ventilaci.
Kromě kontrolovaného prostředí ve skladech a při převozu čerstvých potravin se za účelem zachování stoprocentní kvality využívají i nejrůznější moderní technologie a materiály. Patří k nim třeba aktivní obaly, které aktivně mění podmínky, za kterých je balená potravina uchovávána, nebo vakuové balení, které dokáže udržet potraviny déle čerstvé.
Správné skladování výrazně snižuje riziko kontaminace potravin bakteriemi, plísněmi a dalšími škodlivými vlivy, které mají vliv na jejich kvalitu a bezpečnost pro konzumaci. Zvláště náchylné ke kontaminaci bakteriemi jsou například mléčné výrobky nebo maso.
Během skladování zajišťujeme bezpečnost nejen tím, že přísně dodržujeme optimální podmínky, ale také se držíme vysokých hygienických standardů. To znamená mimo jiné pravidelné čištění a dezinfekci skladovacích prostor nebo antibakteriální povrchy, se kterými přicházejí čerstvé potraviny do kontaktu.
Plýtvání potravinami je problémem nejen z ekonomického hlediska, ale také z toho environmentálního. Pokud se potraviny (zbytečně) znehodnotí během skladování nebo přepravy, pak veškerá voda a energie, které byly využity k jejich vypěstování nebo výrobě, přicházejí vniveč.
Proto kromě dodržování správných skladovacích podmínek také implementujeme pokročilé technologie, jako jsou automatizované skladovací systémy a softwarová řešení pro prediktivní řízení zásob. Pomáhají nám optimalizovat skladovací procesy, vyskladňovat zboží podle data trvanlivosti a předcházet ztrátám.
Při skladování čerstvých potravin je nutné řídit se tím, jaké požadavky mají s ohledem na zachování kvality, čerstvosti a bezpečnosti konzumace konkrétní potraviny. Ideální teplota, úroveň vlhkosti a další nároky se totiž podle druhů potravin výrazně liší - a umění logistiky spočívá v tom, abychom jim všem zajistili přesně takové podmínky, jaké vyžadují.
Každý typ čerstvých potravin vyžaduje specifické podmínky skladování. Podle toho se skladovací prostory rozdělují na několik typů.
Produkty, které nepotřebují chlazení, ale vyžadují kontrolu vlhkosti a ochranu před kontaminací, uchováváme v tzv. suchých skladech, kde se teplota pohybuje okolo 10-25 °C. Potraviny, nejčastěji konzervy, obiloviny a další balené produkty, jsou chráněny před vlhkostí, škůdci a prašností.
Do chladných skladů ukládáme potraviny, které vyžadují nižší a hlavně stabilní teploty kolem 0-10 °C, ale nemusí být přímo chlazené. Jedná se zejména o většinu ovoce a zeleniny nebo nápoje.
Produkty, které vyžadují nepřetržitě nízkou teplotu od 0 do 4 °C, patří do našich chlazených skladovacích prostor, kde neustále monitorujeme jejich okolní teplotu a vlhkost. Do této kategorie produktů spadají například mléčné výrobky, čerstvé maso nebo ryby.
V případě potravin, které je potřeba dlouhodobě skladovat při velmi nízkých teplotách, využíváme mrazicí sklady. Teplota v mrazicích skladech je -18 °C i méně a pomáhá zachovat nutriční hodnoty a kvalitu potravin při dlouhodobém skladování. Takto uskladňujeme mražené maso, ryby, hotová jídla a zmrzliny.
Kromě teploty záleží také na úrovni vlhkosti ve skladovacích prostorách, kde jsou uložené čerstvé potraviny. Hrozbou je nejen příliš vysoká vlhkost, ale i příliš nízká. Když je v prostorách vyšší vlhkost, než je žádoucí, může se na potravinách objevit plíseň a mohou se rychleji kazit. Naopak nedostatečná vlhkost ale může způsobit, že potraviny vysychají a ztrácejí čerstvost - to je například případ listové zeleniny nebo měkkých sýrů.
Nedílnou součástí skladování potravin je samozřejmě hygiena. Pravidelně proto zajišťujeme čištění a dezinfekci prostor, abychom minimalizovali riziko kontaminace mikroby, školíme naše zaměstnance v oblasti manipulace s potravinami a dohlížíme na dodržování veškerých hygienických předpisů. Samozřejmostí je také oddělené skladování různých typů potravin, aby nedocházelo ke křížové kontaminaci.
V HOPI využíváme nejnovější technologie, které nám pomáhají skladovat čerstvé potraviny efektivně a bezpečně. Díky nim dokážeme zachovat stoprocentní kvalitu potravin během celého procesu a minimalizovat tak ztráty.
Logistika chlazených a mražených produktů je naše specialita. Můžete se proto vždy spolehnout na to, že využíváme špičkové chladicí technologie a řešení pro potraviny, které jsou citlivé na teplotu - a to jak ve skladech, tak i v našich vozech. Veškeré zboží proto od chvíle, kdy ho převezmeme, až do doby, kdy ho dopravíme do cílové destinace nebo předáme cílovému zákazníkovi, zůstává přesně v takové teplotě, kterou vyžaduje.
Naše sklady i vozy využívají pokročilé systémy, které umožňují nepřetržitě sledovat, jaká je teplota a vlhkost v prostoru s čerstvými potravinami. Náš vozový park je vybaven pokročilou telematikou, díky které máme o teplotě dokonalý přehled a můžeme ji v reálném čase řídit. Veškeré chlazené i mražené produkty tak můžeme vždy doručit čerstvé, ať jsou venkovní podmínky jakékoliv.
V našich skladech využíváme ve velké míře automatizace, která nám pomáhá zvýšit efektivitu skladovacího procesu a minimalizovat množství chyb. Díky tomu máme vždy podrobný přehled o stavu zásob, všech provedených operacích a celém dodavatelském řetězci. Plánování skladování je tak jednodušší a přehlednější.
Distribuce čerstvých potravin je náročný proces, který vyžaduje přesné plánování a přísné dodržování norem, aby byla zachována kvalita a čerstvost potravin. V HOPI se proto zaměřujeme na to, abychom našim zákazníkům poskytovali komplexní logistické řešení a zajistili dodání čerstvých produktů koncovým zákazníkům v optimální kvalitě.
Logistika čerstvých potravin s sebou přináší mnoho výzev, které z ní dělají poměrně náročnou disciplínu. Čerstvé potraviny, jako je ovoce, zelenina, mléčné výrobky nebo maso, jsou totiž extrémně náchylné na podmínky, které při přepravě mají. Mezi hlavní problémy, kterým při přepravě čerstvých produktů čelíme, patří:
Kromě toho, že musí přeprava čerstvých potravin probíhat ve správných podmínkách, musí být ve srovnání s jinými typy produktů také rychlá. Jinak může dojít k tomu, že se potraviny začnou kazit.
Zajistit chlazené nebo mražené skladování není až tak složité - ale co když je potřeba přepravit několik druhů potravin, přičemž každý druh vyžaduje trochu jinou teplotu? To je situace, se kterou se potýkáme dennodenně. Naše vozy jsou proto vybaveny oddělenými prostorami, díky kterým můžeme přepravovat všechny čerstvé potraviny přímo v jejich optimálních teplotních rozsazích.
Nejen samotné potraviny, ale také legislativa na náš při přepravě klade požadavky. Přeprava čerstvých potravin je totiž přísně regulována přísnými legislativními a hygienickými normami, jejichž dodržování také důsledně hlídáme.
Dalším potenciálním oříškem je zachování optimální teploty po celou dobu logistického procesu. To znamená, že od chvíle, kdy ho převezmeme, prakticky až po jeho doručení koncovému spotřebiteli je nutné zajistit zboží požadované podmínky bez přerušení.
Toho dosahujeme kombinací specializovaných chladírenských a mrazírenských vozů, neustálým monitorováním teploty v reálném čase a flexibilním plánováním přepravních tras, vyskladnění a časů doručení.
Optimalizace tras a doručení je významnou součástí naší práce, nejen když jde o čerstvé potraviny. Umožňuje nám to snižovat spotřebu paliva a emise, ale hlavně doručovat zboží rychle a tak, aby zbytečně neztrácelo na kvalitě. Můžeme tak zajistit takzvané just-in-time doručení, tedy doručení potravin přesně ve chvíli, kdy jsou potřeba. To je klíčové především pro maloobchody a restaurace.
Aby byly skladování i přeprava čerstvých potravin co nejefektivnější a umožňovaly zachovat čerstvost surovin po celou dobu, využíváme řadu moderních technologií a inovativních postupů.
Do řízení logistiky čerstvých potravin v čím dál větší míře zasahují pokročilé systémy a umělá inteligence. Ty díky pokročilým analytickým schopnostem dokážou předvídat poptávku, plánovat zásoby a optimalizovat celý logistický proces.
Prediktivní modely jsou klíčovou součástí logistického procesu, díky které můžeme předvídat potenciální hrozby a problémy, ještě než nastanou, a včas jim předcházet. Systém nás dokáže upozornit, v jaké situaci by mohlo například dojít k porušení teplotních podmínek, a my tak můžeme problém vyřešit dříve, než se objeví.
Díky procesnímu paralelismu, tedy provádění několika kroků logistického procesu najednou, můžeme pracovat efektivněji, rychleji a s nižšími náklady. Současně můžeme například třídit zboží, kontrolovat kvalitu, přidělovat skladovací místo a zároveň připravovat dokumentaci pro jeho následnou expedici, což nám ušetří velké množství času.
I do logistiky čerstvých potravin se samozřejmě promítá naše úsilí o ekologicky odpovědný přístup. Dlouhodobě usilujeme o snížení emisí CO2 na tunokilometr, což se nám také několik let po sobě velmi úspěšně daří. Dosahujeme toho mimo jiné díky pravidelné údržbě a obměně naší vozové flotily.
Stejně tak ve skladech čerstvých potravin implementujeme ekologicky uvědomělá řešení. Na střechy skladů instalujeme fotovoltaické elektrárny, které dodávají velkou část energie spotřebované v našich budovách, a zavádíme řešení v oblasti oběhového hospodářství.
Ne každá logistická firma dokáže plnohodnotně zajistit skladování a přepravu čerstvých potravin, obzvlášť těch citlivých na vlhkost a teplotu - a to je o důvod víc spolupracovat v této oblasti právě s námi. Díky efektivně nastaveným procesům minimalizujeme plýtvání i náklady a zajistíme, že se čerstvé potraviny dostanou ke spotřebitelům v prvotřídní kvalitě.
Naše zkušenosti vycházejí ze spolupráce s nejrůznějšími potravinářskými a obchodními řetězci, které vyžadovaly právě skladování a distribuci čerstvých potravin. U každého z nich využíváme kombinaci nejmodernějších technologií a mnohaletých zkušeností na poli logistiky, abychom vždy zaručili perfektní výsledek. V našich logistických řešeních zahrnujících čerstvé potraviny se ukazují jako klíčové především tyto tři aspekty:
Na závěr máme několik zásadních tipů pro menší firmy, které pracují s čerstvými potravinami. Klíčem k úspěchu je:
