Mražená logistika: teploty, legislativa a jak vybrat partnera pro skladování a přepravu

Co je mražená logistika

Mražená logistika pokrývá všechny kroky, kterými mražené zboží prochází od výrobce do prodejny: příjem do mrazírenského skladu, uskladnění, vychystání, nakládku, přepravu a předání odběrateli. Cílem je, aby se teplota výrobku v žádném kroku nedostala nad povolenou hranici. Tomu se říká nepřerušený teplotní řetězec (cold chain).

Od chlazené logistiky se liší hlavně teplotou a citlivostí na výkyvy:

Jaké teploty předepisuje legislativa

Základní pravidla pro hluboce zmrazené potraviny stanovuje směrnice Rady 89/108/EHS:

• Teplota výrobku musí být trvale −18 °C nebo nižší ve všech bodech výrobku.
• Při přepravě je přípustné krátké kolísání směrem nahoru nejvýše o 3 °C.
• Stejná tolerance 3 °C platí při místní distribuci a ve vitrínách v prodejnách. Členský stát může pro prodejní vitríny povolit až 6 °C.

V Česku směrnici provádí vyhláška č. 366/2005 Sb. o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny. Upravuje mimo jiné skladování, manipulaci a požadavky na přepravu.

Měření teploty řeší nařízení Komise (ES) č. 37/2005:

• Přepravní prostředky a sklady musí mít měřicí přístroje, které splňují normy EN 12830, EN 13485 a EN 13486.
• Záznamy o teplotě musí být datované a provozovatel je uchovává nejméně jeden rok, případně déle podle povahy a trvanlivosti výrobků.
• Ve skladu musí být teplota vzduchu měřena alespoň jedním snadno viditelným teploměrem.

Pro mezinárodní silniční přepravu platí dohoda ATP o přepravě zkazitelných potravin. Ta rozděluje chladírenské prostředky do tříd. Pro zmrazené potraviny se používá třída FRC, tedy prostředek s mechanickým chlazením, který udrží teplotu v rozsahu +12 až −20 °C.

Co musí zvládnout mrazírenský sklad

Mrazírenský sklad drží teplotu nejen v regálech, ale i v místech, kde se zboží pohybuje. Kritická je hlavně rampa: každá minuta, kterou paleta stráví mimo mrazírenskou zónu, zvyšuje riziko, že výrobek překročí povolenou toleranci. Dobře nastavený provoz proto řeší:

• rychlé překládání mezi návěsem a mrazírnou bez zbytečného čekání,
• nepřetržitý monitoring teploty v každé zóně a archivaci záznamů,
• jasné postupy pro případ poruchy chlazení nebo výpadku energie,
• oddělení teplotních zón, aby se mražené a chlazené zboží neovlivňovalo,
• certifikace pro potraviny, například IFS Logistics, a v případě biopotravin také BIO.

Přeprava mraženého zboží

Mražené zboží se přepravuje v chladírenských návěsech s chladicím agregátem. Návěs se před nakládkou předchladí na požadovanou teplotu, aby zboží nevstupovalo do teplého prostoru. Během jízdy agregát teplotu udržuje a přístroj ji zaznamenává, takže při předání lze doložit, že teplotní řetězec nebyl přerušen. Agregát musí běžet i při čekání na nakládku a vykládku.

Nejčastější rizika v mražené logistice

• Přerušení řetězce na rampě: dlouhé čekání, otevřené dveře, nevhodně načasované závozy.
• Chybějící nebo neúplné záznamy: bez nich nelze doložit správné zacházení při reklamaci ani kontrole.
• Nedostatek kapacit v sezóně: v předvánočním období roste objem mraženého zboží a volné mrazírenské kapacity rychle mizí.
• Kombinované závozy: pokud se v jednom voze vezou různé teplotní režimy, musí je vůz spolehlivě oddělit.

Jak vybrat partnera pro mraženou logistiku

Pokud skladování a přepravu svěřujete externímu partnerovi, jde o model 3PL logistiky. U mraženého zboží se vyplatí ověřit hlavně tyto body:

• Má mrazírenské sklady v lokalitách, odkud potřebujete zásobovat své odběratele?
• Zajišťuje i přepravu vlastními chladírenskými vozy, aby za teplotní řetězec odpovídal jeden partner?
• Umí doložit teplotní záznamy ze skladu i z přepravy?
• Má potravinářské certifikace (IFS Logistics, BIO) a zkušenosti s retailem?
• Zvládne v jedné síti i chlazený a suchý režim, pokud máte širší sortiment?
• Jak řeší sezónní špičky a navýšení kapacit?

Mražená logistika v HOPI Logistics

HOPI Logistics nabízí mražený režim v šesti distribučních centrech ve třech zemích:

Chlazený režim mají kromě nich i centra v lokalitách Klášterec nad Ohří, Senec, Szigetszentmiklós, Mszczonów, Sochaczew a Łódź. Celkem provozujeme 16 distribučních center v pěti zemích a více než 500 kamionů, takže skladování i přepravu mraženého zboží zajistíme v jedné síti.

Česká distribuční centra v Jažlovicích, Prostějově, Strančicích a Klášterci nad Ohří mají certifikaci IFS Logistics i BIO. Velkou část našich zákazníků tvoří potravinářský retail. Například pro jogurty Hollandia zajišťujeme od roku 2018 celý chlazený tok při 2 až 6 °C do obchodů v Česku a na Slovensku.

Potřebujete skladování nebo transport mraženého zboží v Česku, na Slovensku nebo v Maďarsku? Kontaktujte nás nebo rovnou pošlete poptávku.

Časté dotazy

Při jaké teplotě se skladují hluboce zmrazené potraviny?

Podle směrnice 89/108/EHS při −18 °C nebo nižší ve všech bodech výrobku. Při přepravě je přípustné krátké kolísání směrem nahoru nejvýše o 3 °C.

Jak dlouho se musí uchovávat záznamy o teplotě?

Podle nařízení (ES) č. 37/2005 nejméně jeden rok, případně déle podle povahy a trvanlivosti výrobků.

Jaká třída ATP se používá pro mražené zboží?

Pro zmrazené potraviny se používají chladírenské prostředky třídy FRC s rozsahem +12 až −20 °C.

Jaký je rozdíl mezi chlazenou a mraženou logistikou?

Chlazená logistika drží teplotu nad bodem mrazu podle konkrétního produktu. Mražená logistika pracuje s teplotou −18 °C a nižší a je citlivější na každé přerušení teplotního řetězce.

Kde nabízí HOPI Logistics mražený režim?

V šesti distribučních centrech: Jažlovice a Prostějov (CZ), Madunice a Prešov (SK), Gyál a Vecsés (HU). Přehled všech lokalit najdete na stránce distribučních center.

Zdroje

• Směrnice Rady 89/108/EHS o hluboce zmrazených potravinách (EUR-Lex): eur-lex.europa.eu/eli/dir/1989/108/oj
• Nařízení Komise (ES) č. 37/2005 o sledování teplot (EUR-Lex): eur-lex.europa.eu/eli/reg/2005/37/oj
• Vyhláška č. 366/2005 Sb. o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny: www.epravo.cz/top/zakony/sbirka-zakonu/sb/2005/366